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葡萄酒的酿造过程一定需要除湿机和加湿机
编辑:浙江国坤电器有限公司   更新日期:2015-01-29

一瓶存放了一定时间的葡萄酒,在酒瓶的一边(卧放的酒)或瓶底的一边(斜放的酒),常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深,比重较大,使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。其实,这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质财富酒在一定的环境下生成的化学物质组成。其实,出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。

新酒可能很难喝。虽然新的白葡萄酒不一定很难喝,但缺少陈酒的香味。比如顶级夏布利(ChablisGrandCrus),如果不到5年,味道就很平淡。新的红酒问题就更严重了,特别是用勾兑的方法酿制的。葡萄采摘后,通过浸泡可以产生大量单宁,酒色也更深。所以桶边品酒一定要留给品酒师和经验丰富的高级玩家来做。

葡萄采摘后2~3年,有的要4~5年,葡萄酒才会出现首香(最基础、最容易浮现的香味)。这种香味直接来自葡萄,辅之以浓烈但更圆润的酒体结构,储存于橡木桶中的酒会带有烤面包片的味道、香草味、焙烘的咖啡味,甚至炭木味。有的年份(比如2003年)出产的精品葡萄酒已经带有独一无二的快感。喝这种新酒也别有负罪感,虽然有的人称之为“弑婴”。很多玩家从新酒开始入门,一是因为随处可以买到,二是有利于逐渐学习提高。有的新酒,比如西拉(Shiraz),就带有一种让人着迷的香气。

有些红酒味道会缓慢衰退(有的白葡萄酒也会,特别是用无机物浸渍的,不过很少见)。它们的香味慢慢消退,喝起来很乏味。这种时期的酒不能喝。这个阶段可能持续一年,也可能更长,有的酒甚至一直这样。

接下来的阶段(介于2年到30年之间)酒味会逐渐改善,到达最佳点后又开始衰落。这个阶段味道最佳,形成第二和第三种香味,而且具有深度,酒体结构也充满乐趣。

下滑曲线的特征是酒体结构的简化,下降过程因酒精度不同也可能很缓慢。红酒中单宁变化使口感消失。有时候,极高贵的香味成为主体,比如松露味,这种酒就非常好喝。大多数酒需要10年到25年完成这个过程,只有少数几种酒需要更长的时间。

葡萄酒的熟成期

世界上每年生产的葡萄酒,大部分是供大家日常饮用。在当年或次年就全部喝掉了,但少数精心酿制。高品质的葡萄酒,就需要存放一段时间熟成后,才能达到最完美的风味。存放的这段时间就是葡萄酒的熟成期。这些葡萄酒的熟成期各自不同,有的需要十年熟成,有的需三五十年,甚至有近百年的。而在熟成期里,每一个阶段去品尝它,都会有不同的风味呈现。买好酒回来在放,不仅可以品尝各个阶段的味道,而且还可以达到储蓄的目的。好酒的售价往往随着时间愈长久就愈高。
在整个酿造过程都必须要有恒定的温度和湿度,湿度不能太湿也不能太干,所以酒窖中必须有2件东西,那就是除湿机和加湿机。

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